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나카가와 히데코

일본에서 태어나 프렌치 요리사 아버지 밑에서
자란 나카가와 히데코는 전 세계를 돌아다니며
얻은 수많은 레시피를 바탕으로 연희동에서 요리 교실
‘구르메 레브쿠헨(Gourtmet Lebkuchen)’을
운영 중입니다.  



스코틀랜드 스타일의 피시 파이
부드러운 맛이 일품
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“화이트소스로 연어나 대구를 익혀서
감자 퓌레를 덮고 오븐에 구워낸 요리입니다.
부드러운 피시 파이와 
피트 향의 위스키는 궁합이 아주 뛰어나요.
[ 재료 ]

대구살 400g, 연어살 400g, 양송이버섯 6개,
양파 1개, 버터 50g, 올리브유 1T, 밀가루 3T,
화이트 와인 100ml, 완두콩 100g,
다진 이탈리안 파슬리 3T, 소금 1T,
후춧가루 약간, 파르미지아노레지아노치즈 3T

감자 퓌레
감자 6개, 버터 120g, 우유 200ml,
소금 1.2T, 후춧가루 약간
1. 감자는 잘 씻어 껍질째 찐 후
뜨거울 때 껍질을 벗긴다.
냄비에 감자와 버터를 함께 넣고 으깬 후
우유를 붓고 약불로 데워가며 타지 않게 섞는다.
소금, 후춧가루로 간한다.

2. 대구살, 연어살, 양송이버섯은
한입 크기로 자르고, 양파는 잘게 다진다.

3. 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고
양파를 넣어 볶다가 투명해지면 밀가루를 넣는다.
와인을 붓고 볶아 루(roux)를 만든 다음
대구, 연어살, 양송이버섯, 완두콩, 다진 이탈리안
파슬리를 넣고 5분 정도 중불로 익힌다.
소금, 후춧가루로 간한다.

4. 걸쭉해지면 오븐 팬에 감자 퓌레와 3,
다시 감자 퓌레 순서로 담고
파르미지아노레지아노치즈를 뿌린다.

5. 220℃로 예열한 오븐에 15분 정도 굽는다.
더 많은 레시피는
<히데코의 사계절 술안주 夏 : 위스키편>에서
확인해 보세요.
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